沙洋美食

【金钱八卦掌】

金钱八卦掌以水牛脚掌为主料,配以馒头、鱼茸、鸡蛋清、干淀粉、水发香菇、绿菜心、母鸡骨架烹制而成,上桌时要附带开水碗,将八卦掌盘托在开水碗上保温,趁热食用,此菜富含胶质,有如熊掌风味,最宜秋冬食用。

【瓦罐蹄花】

瓦罐蹄花

瓦罐蹄花以猪前蹄为主料,配以调味品,下锅煸炒后,投入装有原料的瓦罐,按特定工艺煨制而成。制作瓦罐菜操作要领是:汤汁适中,菜肴经旺火烧沸后立即转入微火长时间加热,使汤面始终保持微沸状态,对于坚硬、结缔组织多的原料,也能“文火攻坚”,达到成菜效果。

【鱼籽香肠】

鱼籽香肠

鱼籽香肠以鱼籽为主料,加适量肥膘肉和调料,用制作猪、牛肉香肠的办法,一试而成功。此菜黄白相间、色泽鲜艳、味道可口,而且可卤可蒸,亦可凉干熏制。

【南风菜烧肉】 

南风菜

南风菜是沙洋民间的春腌菜,因出晒时天气多刮南风而得名,此菜多以大叶芥菜(民间称腊菜),在每年3、4月里制作,经过洗净—晾干—整叶—盐柔—装缸发酵—晾晒—扎束收缸—焖黄等工序即为成品,它可与多种荤素菜配制,每年农历五月初五端午节,民间家家户户以制作南风菜烧肉、烧鳝鱼欢度节日,已成风俗。南风菜烧肉以猪蹄膀或五花肉为主料,配以去壳熟鸡蛋和南风菜烧制而成。色泽红亮,味鲜醇浓,香气扑鼻,原汁原味,肥而不腻。

【皮条鳝鱼】

此菜属糖醋焦溜菜。以去骨鳝鱼为主料,挂糊油炸后配以糖醋烹制而成。在过去汉江水路繁华年代里,上至老河口,下到汉口,唯有沙洋同庆菜馆邓子英老师傅所制最佳,其独到的功夫,在于油酥糊的调制。成菜后艳如琥珀,味酸甜,外焦里嫩。走菜后满室生香、诱人食欲。

【清蒸鱼糕】

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以长湖产白(翘嘴白)鱼、青鱼为上等,草鱼次之,白鲢也可。配以熟猪油、鸡蛋清、淀粉、食盐、味精、清水制成泥茸,放入蒸笼,轻压成块状。待糕坯蒸制成型,揭开蒸笼揩净坯上汽水,抹上蛋黄,洒点红色食素,蒸至熟透即成鱼糕,吃时蒸、氽、煎都可。成菜色白、黄、柔软有弹性,上筷后绕拆不断,口感细嫩,嫩中微脆,鱼味香长。此菜风行江汉平原。

【沙洋卷切】 

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该菜因切片后顺碗摆放,故称卷切。汉江沿岸民间酒席中,有“无卷不成席”之说,沙洋百姓制作食用此菜相传始于东汉末年,刘备“斜趋汉津”东下,为便于携带,民众做此菜为其送行,距今约1800多年。此后逢年过节、宴请亲朋,必上卷切这道菜。卷切选用猪肥膘肉作主料,配以精瘦肉、鸡蛋清、干淀粉、生姜末、葱白搅拌成焰,做成条状后,摸上蛋黄,入笼旺火蒸制而成。成菜晶莹剔透,表皮黄亮,入口鲜香。

长湖鱼糕

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此菜将草鱼茸加入葱姜汁、鸡蛋清、熟猪油等拌匀上劲,入笼蒸制取出,切斜刀片,码入垫有粉丝的大碗内后上笼蒸热,再以制熟鸡肫“戴帽”即可。相传此菜源于楚国的宫廷菜,其以入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足的特色,至今仍为人们所喜爱,并有“无糕不成席”之说。“长湖鱼糕”曾于一九九八年获湖北省地方特色风味菜。

【小李子藜蒿】

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产于沙洋县李市镇,又名蒌蒿芦蒿柳蒿、菊科蒿,属野生草本植物。沙洋地处江汉平原,土地肥沃,野生藜蒿长生不衰,人们历来有采集野生藜蒿为食的习惯,到明朝初期每年在清明节作为“贡品”进贡到南京。藜蒿含维生素、尼古酸、蛋白质等多种元素。 在《神农本草经》中,藜蒿被列为野蔬上品, 1993 年藜蒿作为“菜篮子工程”在沙洋县李市镇大面积种植, 每年阳春三月为藜蒿收获季节。藜蒿是人们喜爱的绿色保健食品,烹制的藜蒿青绿、脆嫩爽口,有开胃理气、神清气爽的功效,同时 具有祛风湿、健脾胃、化痰、促消化、提高人体免疫功能等作用。

【尚香风干鸡】

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产于沙洋县十里铺镇。表面呈酱黄色,风味独特,肉质滑嫩爽口,回味悠长。相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹,将妹妹孙尚香嫁给刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了很多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备喜爱,行军打仗时又便于携带。风干鸡的腌制方法在民间流传至今,成为宴席上人们最爱吃的一道佳肴,此菜又名“刘皇叔婆子鸡”。

 


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